サーモンの低温コンフィ メープル香るスパイシーマンゴーソース
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おかず・おつまみ:メイン - 魚介類:テーマ - 洋食: テーマ - ごちそうレシピ:ゴールデン:アンバー:メープルビネガー
材料
| ＜マンゴーソース＞ | |
| フィリピンマンゴー（果肉） | 150g |
| メープルシロップ（アンバー／リッチテイスト） | 30g |
| メープルビネガー | 15g |
| E.V.オリーブ油 | 15g |
| オレンジの皮（すりおろし） | 1個分 |
| 塩 | 3g |
| コリアンダー（パウダー） | 少々 |
| カイエンペッパー | 少々 |
| ＜サーモンコンフィ＞ | |
| サーモン （フィレ、皮なし） | 400g |
| 米油 | 1000ml |
| E.V.オリーブ油 | 400ml |
| バジルの葉 | 5枚 |
| タイム | 3枝 |
| ニンニク（スライス） | 1片 |
| コリアンダー（パウダー） | 少々 |
| ホワイトペッパー（パウダー） | 少々 |
| ＜セロリのコンポート＞ | |
| セロリ（5mm角） | 100g |
| オニオン（みじん切り） | 100g |
| ニンニク（みじん切り） | 6g |
| メープルシロップ（アンバー／リッチテイスト） | 30g |
| レモン汁 | 10g |
| パスティス | 10g |
| ディル（みじん切り） | 2枝 |
| 塩 | 少々 |
| オリーブ油 | 適量 |
| ＜タプナード２種類＞ | |
| ブラックオリーブ | 25g |
| E.V.オリーブ油 | 10g |
| グリーンオリーブ | 25g |
| E.V.オリーブ油 | 10g |
| ＜ジンジャーフリット＞ | |
| 生姜 | 100g |
| 強力粉 | 適量 |
| オリーブ油 | 適量 |
| ＜リースリングのゼリー＞ | |
| リースリング | 100ml |
| メープルシロップ （ゴールデン／デリケートテイスト） | 35g |
| 板ゼラチン | 3g |
| ＜トマトのガルニチュール＞ | |
| ミニトマト（赤） | 6個 |
| ミニトマト（黒） | 6個 |
| ミニトマト（オレンジ） | 6個 |
| リースリングのゼリー | 60g |
| 紅芯大根 | 20g |
| ベビーリーフ | 18枚 |
| フルール・ド・セル | 適量 |
| ＜盛りつけ＞ | |
| ピンクペッパー | 36粒 |
| 紫芽 | 適量 |
| フルール・ド・セル | 適量 |