メープルの木の葉の贈り物、マスカルポーネとブルーチーズのムース りんごのコンポート添え、メープルのガストリックソースをアクセントに
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スイーツ:テーマ - 洋食:テーマ - ごちそうレシピ:ゴールデン:メープルシュガー
材料
| ＜メレンゲ＞ | |||||
| 卵白 | 45g | ||||
| グラニュー糖 | 50g | ||||
| 粉糖 | 50g | ||||
| ＜りんごのクロッカン＞ | |||||
| リンゴ | 1/2個 | ||||
| ガムシロップ | 適量 | ||||
| ＜メープルのチュイル＞ | |||||
| 卵白 | 50g | ||||
| メープルシュガー | 80g | ||||
| 薄力粉 | 40g | ||||
| 澄ましバター | 50g | ||||
| ＜りんごのコンポート＞ | |||||
| 赤ワイン | 400cc | ||||
| 水 | 400cc | ||||
| メープルシュガー | 60g | ||||
| メープルシロップ （ゴールデン／デリケートテイスト） | 120cc | ||||
| リンゴ | 1個 | ||||
| オレンジ | 1/4個 | ||||
| レモン | 1/4個 | ||||
| ＜メープルのクリーム入りガストリックソース＞ | |||||
| メープルシロップ（ゴールデン／デリケートテイスト） | 30cc | ||||
| メープルビネガー | 20cc | ||||
| 生クリーム | 60cc | ||||
| バター | 適量 | ||||
| カルバドス | 適量 | ||||
| ＜メープルのガストリックソース＞ | |||||
| メープルシロップ（ゴールデン／デリケートテイスト） | 30cc | ||||
| メープルビネガー | 20cc | ||||
| 水 | 適量 | ||||
| カルバドス | 適量 | ||||
| ＜マスカルポーネとブルーチーズのムース＞ | |||||
| マスカルポーネチーズ | 100g | ||||
| ダニッシュブルーチーズ | 2g | ||||
| ホイップクリーム | 80cc | ||||
| カルバドス | 少々 | ||||
| パータボンブ （水 75cc グラニュー糖 165g 卵黄 125g バニラエッセンス少々） |
30g | ||||
| ＜盛り付け＞ | |||||
| 煮詰めたポートワイン | 適量 | ||||
| カダイフの空焼き | 適量 | ||||
| 粉糖 | 適量 | ||||
| ピスタチオパウダー | 適量 | ||||