アンコウのベーコン巻きのメープルロースト、にんにく風味の小野菜添え
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メイン - 肉:メイン - 野菜:メイン - 魚介類:テーマ - 洋食:テーマ - ごちそうレシピ:ゴールデン:メープルシュガー
材料
| ＜アンコウ＞ | |
| アンコウの身 | 400g |
| にんにく （軽く茹でおく） | 小片 |
| ベーコン（薄切り） | 50g |
| オリーブ油 | 適宜 |
| にんにく | 1片 |
| タイム | 1片 |
| メープルシロップ （ゴールデン／デリケートテイスト） | 適量 |
| ＜野菜のママレード＞ | |
| ニンジン （3mmの賽の目） | 150ｇ |
| ズッキーニ （3mmの賽の目） | 150ｇ |
| にんにくのピューレ （水から3回茹でて潰す） |
30ｇ |
| パセリ （みじん切り、さっと茹でる） |
10ｇ |
| オリーブ油 | 適宜 |
| 塩、コショウ | 適宜 |
| メープルシュガー | 適量 |
| ＜イタリア産乾燥白インゲン豆＞ | |
| 伊産乾燥白インゲン豆 （2～3時間水で戻す） |
100ｇ |
| タマネギ | 1/4個 |
| ニンジン | 1/4本 |
| ポロねぎ | 1/10本 |
| にんにく | 1片 |
| ブーカガルニ （ポロ葱、パセリ茎、セロリ等を束ねた物） |
1本 |
| ベーコン | 30ｇ |
| ＜白インゲン豆と野菜のコンフィ （軽く煮込んだ野菜）＞ | |
| 野菜のママレード（B） | 大さじ1 |
| 伊産乾燥白インゲン豆（C） | 大さじ1 |
| インゲン豆の茹で汁 | 大さじ1 |
| 鶏だし汁 | 大さじ1/2 |
| バター | 1～2片 |
| 塩、コショウ | 適宜 |
| ＜タプナード （南仏料理で使われるオリーブ・デイップ）＞ | |
| ニース産黒オリーブ （種を取る） | 200ｇ |
| にんにく（皮をむく） | 1/2片 |
| アンチョビの油漬け | 1枚 |
| ケッパー | 50ｇ |
| バジル | 4枚 |
| オリーブ油 | 適宜 |
| ＜盛りつけ＞ | |
| タイム | 適量 |