冷製マッシュルームのクリームスープ メープル仕立て
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材料
| ＜マッシュルームベース（2kg分）＞ | ||||
| マッシュルーム （薄切り） | 1kg | |||
| しめじ | 200g | |||
| 舞茸 | 200g | |||
| えのき | 200g | |||
| にんにく （皮をむく） | 2片 | |||
| バター | 50g | |||
| 生クリーム（30%） | 125cc | |||
| パン・ド・カンパーニュ （自然発酵パン/ 乾燥させミキサーにかける） |
25g | |||
| マッシュルームのだし汁 （マッシュルーム 1kg バター 50g 水 1?） |
750cc ※1 | |||
| ＜マッシュルームのクリームスープ （約3人前）＞ | ||||
| マッシュルームベース | 150g | |||
| 生クリーム | 100～150g | |||
| マッシュルームのだし汁 | 50g | |||
| 塩、コショウ | 適宜 | |||
| 生クリーム（5分立て） | 50g | |||
| トリュフの汁 | 適量 | |||
| マッシュルームのだし汁 | 適量 | |||