メープル味の豆と根菜のふっくら煮

荒牧麻子先生のレシピ

噛みしめるほどおいしい、豆のおかず。メープルシロップを加えて煮ると、上品な香りが漂ってお惣菜からおもてなしメニューに格上げです。

メイン - 野菜:テーマ - 和食:アンバー

干し椎茸は水でもどし、石づきを取って1cm角に切る。昆布は水でもどして1cm角に切る。
ごぼうは洗って皮をこそげ取り、小さめの乱切りにして水にさらしておく。にんじんは皮をむいて1cm角に切り、こんにゃくは下ゆでして1cm角に切る。
鍋に大豆とだし汁、椎茸のもどし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱め、ふたをして10分ほど煮込む。
(3)に(1)、(2)、メープルシロップ、しょうゆを加えて火を強め、煮立ったらアクを取り除く。落としぶたをしてさらに鍋のふたをし、煮汁が少なくなるまで弱火でゆっくりと煮含める。