きんめ鯛の煮付け メープル風味
荒牧麻子先生のレシピ
煮物に欠かせない砂糖とみりん。これをメープルシロップに置き換えてみましょう。魚は驚くほどふっくらと、ごぼうも下ゆでなしで実にやわらかく仕上がります。
メイン - 魚介類:テーマ - 和食:テーマ - ごちそうレシピ:ダーク
材料
| きんめ鯛の切り身 | 4切れ | |
| ごぼう | 2本（250g） | |
| 長ねぎ | 2本 | |
| しょうがの薄切り | 2かけ分 | |
| 【煮汁】 | ||
| 水 | 1と1/2カップ | |
| 酒 | 1カップ | |
| メープルシロップ（ダーク／ロバストテイスト） | 大さじ2 | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
作り方
- きんめ鯛は皮に十字の切り目を入れる。ごぼうは洗って皮をこそげ取り、3～4cm長さに切って水にさらしておく。長ねぎは3～4cm長さに切る。
- フライパンを中火にかけ、長ねぎを入れて焼き色がつくまで転がしながら焼く。
- 鍋に煮汁の材料を入れ、煮立ったら皮目を上にしてきんめ鯛を並べ入れる。
- 再び煮立ったらごぼうとしょうがを加え、落としぶたをしてさらに鍋のふたをする。ときどき煮汁をすくって魚とごぼうにまわしかけ、中火で15分ほどゆっくりと煮る。
- 焼きねぎを加えてひと煮し、器に盛り合わせ、あれば木の芽をあしらう。