ラムチョップのメープルソース

荒牧麻子先生のレシピ

脂肪分が少ないうえ、脂肪を燃焼させるヘルシー素材として注目のラム肉。メープルで仕上げたソースは、深い味わいとコクをもたらすので、ラム肉が苦手な人でも、おいしくいただけます。

メイン - 肉:テーマ - ごちそうレシピ:ダーク

つけ合わせを作る。小玉ねぎ、ミニキャロットは塩ゆでし、マッシュルームは石づきを取って白ワインと水で蒸し煮する。以上を鍋に入れて火にかけ、バターをからめて塩少々をふる。
ラムチョップは塩、黒こしょうをふり、サラダ油とバターを熱したフライパンに並べ入れて焼く。両面に焼き色がついたら取り出し、ボウルなどをかぶせて保温しておく。
(2)のフライパンの余分な油を捨てて水3/4カップを入れ、鍋底をこそげながら煮て、さらにレモン汁、固形スープの素、メープルシロップを加えて弱火で煮詰める。
(3)に倍量の水で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつけ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
(4)を器に盛り、(1)をつけ合わせ、肉に(4)のソースをかける。