東坡肉（トンポウロウ）とメープル煮玉子

材料（2 人分）

作り方

1. バラ肉は 1 切れ 100g 程度に大きく切り分ける。
2. フライパンでバラ肉を焼き、余分な脂を落とし、焼き色をつける。
3. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、バラ肉とおからを入れ、1 時間半弱火で炊く。
4. 炊きあがったバラ肉は湯を捨て、肉に付いたおからを洗い流す。
5. 鍋に、紹興酒、しょうゆ、メープル、しょうが、ねぎ、八角を合わせ、4.のバラ肉を入れ、落し蓋をして 1 時間弱火で炊く。
6. 鍋が冷えるまで煮汁の中で肉を休ませ、食べる前にまた弱火で 30 分炊く。
7. ゆでたまごを作る。（夏：水から中火で 11 分、冬：水から中火で 12 分半）
8. 殻をむいたゆでたまごを、炊きあがったバラ肉の汁が温かいうちに、漬ける。