メープルいなりずし

材料（4人分）

作り方

1. 油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、両手ではさんで水気をしっかりときる。まな板の上におき、めん棒などを転がして開きやすくし、横半分に切って袋状に開く。
2. 鍋に竹の皮を敷き、その上に1の油揚げを並べ入れる。だし汁、酒、メープルシロップ、しょうゆを入れて落としぶたをし、弱めの中火で汁気が少なくなるまで煮る。
3. れんこんのメープル甘酢漬けを作る。れんこんは2～3mm厚さの輪切りにしてさっとゆで、水気をきる。ボウルに入れ、メープル甘酢をひたひたより少なめに注ぎ、味をなじませる。
4. すし飯を作る。米は洗ってすし飯用に炊く。炊き上がったらボウルに移し、メープル甘酢を回しかけ、粗熱をとりながら混ぜ合わせる。3のれんこんを2～3mm角にきって混ぜる。
5. 4のすし飯を油揚げの大きさに合わせて俵形に丸め、油揚げに詰め、形を整える。がりを添える。