野菜のメープル白和え

材料（4人分）

作り方

1. 和え衣に使う豆腐は布巾に包んでバットなどで重しをし、2時間ほど冷蔵庫に入れてしっかりと水きりする。
2. にんじんは3cm長さの太めの棒状に切り、ゆでる。さやいんげんもゆで、3cm長さに切る。こんにゃくは下ゆでし、にんじんと同じくらいの大きさに切る。
3. 鍋に酒、しょうゆ、メープルシロップを入れて火にかけ、2のこんにゃくを加えて煮汁が少なくなるまで煮、ザルにあげて冷ます。
4. 和え衣を作る。1の豆腐を入れてなめらかにすり、すり鉢に白練り胡麻、メープルシロップを入れてすり混ぜ、しょうゆ、塩で味を調える。衣がかたいときは3の煮汁を少し加えてすり混ぜるとよい。
5. 和え衣ににんじん、さやいんげん、こんにゃくを加えて和える。