鮭のメープルみそ粕漬け
有元葉子先生のレシピ
メープルシロップを加えたみそ粕床に鮭を漬けておくと、余分な水分が出てうまみがギュッと凝縮。みそ粕床は何度か使い回してエコ活用します。
テーマ - 和食:メイン - 魚介類:アンバー:ダーク
材料（作りやすい分量）
| 【みそ粕床】 | |
| みそ | 500g |
| 酒粕 | 500g |
| メープルシロップ （アンバーまたはダーク） |
1/2カップ |
| 生鮭 | 5切れ |
| 新生姜のメープルみそ漬け （野菜のメープルみそ漬け参照） |
適量 |
作り方
- みそ粕床の材料は混ぜ合わせる。
- バットに1の半量を入れ、ガーゼまたはさらしをのせて平らにし、生鮭を並べる。ガーゼまたはさらしをかぶせ、残りの1をのせて平らにする。ラップをして表面をならし、この状態で冷蔵庫に入れ、1日以上漬ける。
- 鮭を取り出し、グリルまたは焼き網に皮目を上にして並べ、おいしそうな焼き色がつくまで焼いて中まで火を通す。
- 器に盛り、新しょうがのメープルみそ漬けを薄切りにして添える。