れんこんと大根のゆずマリネ、メープル風味

有元葉子先生のレシピ

和野菜にメープルシュガー。有元さんならではの和と洋のおいしい合わせ方です。甘酢にメープルシュガーを使い、あっさり上品な味わいに仕上げます。

テーマ - 和食:おかず・おつまみ:テーマ - 夏のおすすめレシピ:メープルシュガー

れんこんは皮をむいて薄い半月切りかいちょう切りにし、片栗粉を溶いた水に20分ほどつけてアク抜きする。水でよく洗ってさっとゆで、水けをきる。
大根は皮をむいて薄いいちょう切りにし、塩小さじ1と1/3をふって塩もみし、水けをしっかり絞る。
ボウルに(1)、(2)を入れ、ゆずの絞り汁1個分とゆずの皮のせん切り1/2個分、メープルシュガー、米酢、塩少々を加えてざっと混ぜ合わせ、1時間ほどおいて味をなじませる。