えびの揚げワンタン、メープル風味のベトナムなます添え

材料（4人分）

作り方

1. えびは海水くらいの塩水(分量外)につけて3～4時間冷蔵庫に入れてプリッとさせ、殻をむいて背わたを取り、水けをきって3等分に切る。酒、塩、生姜の絞り汁を加えて20分ほどおき、水分をとってワンタンの皮で包む。
2. なますを作る。にんじん、大根は皮をむき、ごく細いせん切りにして塩もみする。
3. ボウルに米酢、メープルシュガー、ナンプラー、種を抜いて小口切りにした赤唐辛子、薄切りにしたにんにくを合わせ、(2)を入れて混ぜ合わせ、みじん切りにした香菜を加える。
4. (1)をきつね色にカリッと揚げて油をきり、器に盛って(3)のなますを添える。