揚げ鶏、カシューナッツのメープル醤油がらめ
有元葉子先生のレシピ
メープルシロップは沸点が高いので焦げにくいのが特徴。照りをだして美味しそうに仕上げる助けの神です。
テーマ - 中華:おかず・おつまみ:メイン - 肉:アンバー:ダーク
材料（3～4人分）
| 鶏もも肉 （2～3cm角切り） | 2枚 |
| 小麦粉 | 適量 |
| メープルシロップ （アンバーまたはダーク） |
大さじ3 |
| 生カシューナッツ | 1カップ |
| 生姜薄切り | 1片分 |
| 揚げ油 | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 青ねぎ (ぶつ切り) | 1本 |
| 赤唐辛子 （種を取り、みじん切り） | 2本 |
| ＜鶏の下味調味料＞ | |
| 酢 | 大さじ1 |
| メープルシロップ （アンバー／リッチテイスト） | 大さじ1 |
| 生姜汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 粗挽きこしょう | 適量 |
作り方
- 鶏肉に下味調味料を加えて混ぜ、20分ほど置いて、汁気を切り、小麦粉をまぶしつける。
- 揚げ油が冷たいうちにカシューナッツを入れて火にかけ、中火でキツネ色に揚げる。その後、(1)の鶏を数回に分けてからりと揚げる。
- 中華鍋に生姜の薄切りとメープルシロップを入れて火にかけ、少し煮詰まってきたらしょうゆを加えて一煮立ちさせる。
- (3)に揚げた鶏とカシューナッツ、赤唐辛子、青ねぎを入れ、こしょうを振り、仕上げる。最後に粗塩を少量振ってもおいしい。