刺し身サラダ、メープルレモン風味
有元葉子先生のレシピ
たっぷりの香草とレモン、ライムの果肉がこのサラダのかくし味。「レモンやライムはそのままだととても酸っぱい。メープルシロップでマリネするとまろやかになり、柑橘の香りが引き立ちます」。
おかず・おつまみ: メイン - 魚介類:テーマ - 和食:テーマ - 夏のおすすめレシピ:テーマ - ごちそうレシピ:ゴールデン:アンバー
材料（4人分）
| かんぱち（刺し身用） | 200g |
| フローレンスフェンネル | 1/2本 |
| プチトマト | 6個 |
| あさつきの小口切り | 大さじ2 |
| イタリアンパセリのざく切り | 大さじ2 |
| ミントの葉、セルフィーユ | 各適量 |
| レモン、ライム | 各1個 |
| メープルシロップ （ゴールデンまたはアンバー） |
大さじ2 |
| 塩、こしょう | 各適宜 |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
作り方
- レモンとライムは皮と薄皮を除き、きれいに果肉を取り出してメープルシロップに漬ける（メープルシュガー適宜をふりかけてもよい）。
- かんぱちは薄いそぎ切りにする。
- フェンネルは薄切りにする。トマトはへたを除き、縦4つに切って種を除く。
- 器に(3)、(1)を盛って(2)をのせ、あさつき、パセリを散らし、塩、こしょうをふる。これを何度か繰り返して重ね、ミント、セルフィーユをたっぷり散らして塩、こしょうをふり、オリーブ油を回しかける。