甘夏（又は伊予柑）とウドのメープル甘酢あえ
有元葉子先生のレシピ
人参はあまりツンツンでなくちょっとシナッとさせて。独活（ウド）はシャキシャキっていうのがいい。
おかず・おつまみ:メイン - 野菜:テーマ - 和食:アンバー
材料（4人分）
| 甘夏又は伊予かん (他の柑橘類でもよい) |
1個 |
| 独活（ウド） | 1本 |
| 人参 | 4センチくらい |
| 【A】 | |
| メープルシロップ (アンバー／リッチテイスト) |
小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 【B】 | |
| メープルシロップ (アンバー／リッチテイスト) |
小さじ2 |
| 酢 | 小さじ1.5 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 独活（ウド）は皮を分厚くむいてマッチ棒状に切り、片栗粉(分量外)を溶かした水に15分ほどつけ、冷水でよくゆすぎ、水気を切る。
- 柑橘は薄皮までむき、ざっくりと割る。
- ニンジンは細く切り、Aを混ぜる。
- (1)(2)(3)を合わせ、Bであえて盛りつける。