南瓜のメープル　ゆずの香ロール

【黒豆チップ】

1. 黒豆を細かく刻みAをすべて合わせ1/6にわける。クッキングシートをのせ180℃のオーブンで7～8分焼き、チップを作り仕上げにゆずパウダーをふる。

【抹茶ソース】

1. 豆乳を温め、抹茶をよく溶かす。メープルシロップ(ダーク／ロバストテイスト)を加え、味を調整しとろみ材で軽くとろみを付けて、冷ましておく。

【白玉クレープ】

1. Bをすべて合わせ20分程度寝かせて、油を使わずテフロンフライパン(20cm x 20cm角)で3mm程度の厚さに焼く。

【ゆずの香アガーシート】

1. Cをすべて合わせ温めゼリー状にし、3mm程度の厚さに流し固める。(白玉クレープの型に合わせる。)

【南瓜のムース】

1. 南瓜を蒸して、裏ごしする(既製のペーストでも可)鍋に裏ごした南瓜、メープルシュガー、粉ゼラチンを入れ煮溶かし、生姜汁を加え塩で味を整える。粗熱を取り8分立ての生クリーム、黒豆を加える。

【組み立て】

1. ラップを敷き白玉クレープを置き、南瓜のムースをしぼり巻き上げて冷蔵庫で冷やし固める。ラップを敷きアガーシートを置き、上記のムースのラップを取ってからのせ、さらに巻き上げ冷蔵で冷やし固める。

【盛り付け】

1. ムースロールを1/3程度にカットし皿に盛り付ける。ソースを流し、黒豆チップを飾る。