北京ダックとフォアグラのコンビネーション
メープルのエッセンス タロイモの揚げ物と2種の豆を添えて

＜北京ダックとマンゴーのメープルレモンソース＞

1. 北京ダックの表面に酢、水あめを塗り、一晩乾かす。
2. 乾かしたダックをオーブンで40分焼く。
3. マンゴーを四角に切る。
4. 焼いたダックを四角に切る。
5. ダックとマンゴーを重ねて、メープルレモンソースを湧かし、水溶片栗粉でとろみをつけて上からかける。
6. 空心菜スプラウトを添える。

　・ タロイモ生地
　タロイモを蒸して裏ごしして、他の材料と合わせて生地を作る。
　タロイモ生地でマッシュルームの豆乳煮を包み、180℃の油で揚げる。

＜豆苗と豆腐のピューレ＞
　豆苗を茹でて冷まし、豆腐とミキサーにかけピューレにする。

＜青パパイヤの甘酢漬け＞
　青パパイヤと赤パプリカを細切りにし、漬け汁に一晩漬ける。

＜大豆のメープルシュガー煮＞
　大豆を一晩水に漬け、3時間蒸して柔らかくした大豆を煮汁で30分炊く。

＜くるみのあめがけメープル風味＞
　くるみをボイルしAであめを作り絡める。　油で揚げて、ゴマを絡める。